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      新聞動態

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      尼龍網用于混濁型桃汁飲料的加工

        (1)工藝流程:原料選擇→洗果→熱燙→破碎→打漿→過濾→調配→脫氣→均質→殺菌→灌裝→封口。 
        (2)技術要點: 
       ?、僭线x擇:選用成熟良好的果實,去除病蟲果、腐爛果,揀出成熟低的果實進一步后熟后再用。 
       ?、谇逑矗河们逅磧舯砻嫖畚?,或用洗滌劑去桃皮上的毛。農藥殘留較多時,可用1%鹽酸溶液進行漂洗,然后用清水洗凈。 
       ?、蹮釥C:在80~90℃水中整果熱燙15~25分鐘,以煮透軟化為度,取出后立即用冷水冷卻至室溫。 
       ?、艽驖{:熱燙后將果實破碎,用網孔直徑0.5~1.0毫米的打漿機打漿。果漿中加入漿重0.04%~0.08%的L—抗壞血酸,以防氧化。 
       ?、葸^濾:果漿通過60目尼龍網壓濾,除去粗纖維及較大果塊。 
       ?、拚{配:用45%~60%的過濾糖漿,將果漿可溶性固形物含量調至14%~16%,用檸檬酸溶液調果漿可滴定酸含量至0.37%~0.4%(以檸檬酸計),使果肉飲料中的原果醬含量在40%~60%。先將蔗糖配成60%的糖液,煮沸后用100目尼龍網過濾后使用。 
       ?、呙摎猓汗{配后進行減壓脫氣,脫去果汁中的空氣,防止滅菌和灌裝時起泡,減少工序中的氧化作用,以免影響殺菌效果和外觀。
       ?、嗑|:生產混濁果汁時,為保持果汁有一定的混濁度,通過高壓均質機均質,使飲料中的果肉顆粒進一步細化,增進其穩定性,特別是用透明玻璃瓶包裝時,均質尤為重要。 
       ?、釟⒕簩⒐訜嶂?3~96℃,保持30秒鐘。趁熱裝入殺菌后的熱玻璃瓶中,灌裝溫度不低于75℃,立即封口,倒置,然后于1OO℃沸水中殺菌10~15分鐘,取出后分段冷卻至38℃。 
        (3)質量要求:果肉飲料是混濁飲料中的一種,要求原果漿含量不低于40%,汁液混濁均勻,久置后允許稍有沉淀。黃桃做原料生產的果肉飲料應呈橙黃色或深黃色。白桃果肉飲料呈白色或黃白色。具有應有的風味,可溶性固形物含量14%以上(按折光計),酸含量0.37%以上(以檸檬酸計)。
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